Compromis 2020 – Melsolo

Compromis 2020. Assemblage de 50% de Mauzac Blanc et Rose de Melanie à Andillac et de 50% de Loin de l’Œil, raisins achetés à Thierry Barreau à Castelnau-de-Montmiral. Vinification en “égrappé/foulé” puis macération de 3 semaines avec pigeages légers quotidiens. Élevage en cuve fibre sur lies fines pendant 9 mois. Notes florales au nez. Belle texture en bouche, délicatesse et fraîcheur.

Quelques mots à propos des cépages :

– Le Loin de l’Œil, originaire de Gaillac, est également appelé “Len de l’el” en occitan, et n’aurait pas d’ancêtres, ce qui suggère que les vignes se seraient développées naturellement dans la forêt domaniale de Grésigne, à côté de Castelnau-de-Montmiral. Le raisin pend au bout d’un long pédoncule, à une certaine distance du bourgeon d’où il provient. Le bourgeon est appelé “œil” en viticulture, d’où son nom de “Loin de l’Œil”. En raison de son rendement élevé et de sa faible acidité, il est largement utilisé dans les assemblages, rarement comme cépage unique, sauf pour les vins doux.

– Le Mauzac est originaire du Sud-Ouest de la France, principalement cultivé à Gaillac et Limoux. Il est connu pour son arôme de pomme mûre; traditionnellement utilisé pour l’élaboration de vins mousseux (Méthode Ancestrale Gaillacoise et Blanquette de Limoux) et de vins doux.