Aspiran, Languedoc
Sophie Valançant et Jean-Yves Domont
Les Vins Mont-Val est un jeune domaine basé à Aspiran dans le Languedoc. Sophie et Jean-Yves ont d’abord eu plusieurs expériences professionnelles à Cornas, à Fleurie, dans le Forez, l’Auvergne et en Bourgogne. Le couple est ensuite parti en Australie où ils ont travaillé sur une exploitation viticole en biodynamie. 3 ans plus tard, ils commencent une nouvelle aventure en Nouvelle Zélande où ils montent leur propre domaine. Après cette riche expérience qui durera aussi 3 ans, ils rentrent finalement en France et c’est en 2019 qu’ils s’installent à Aspiran. Ils récupèrent des parcelles qui étaient cultivées sans aucun produit de synthèse depuis déjà de nombreuses années. Sophie et Jean-Yves cultivent actuellement 7 hectares de vignes en agriculture biologique. L’encépagement comprend du Cinsault, du Grenache Noir, du Carignan Blanc et Noir, du Cabernet Sauvignon, du Vermentino, de la Clairette et de la Syrah sur des sols argilo-calcaires mais aussi basaltiques selon les parcelles. Dans leur chai situé à Aspiran, Sophie et Jean-Yves pratiquent des vinifications peu interventionnistes. Pour les vins blancs, les raisins sont pressés directement ou macérés selon les cépages. Pour les vins rouges, les macérations sont faites en grappes entières ou en vendanges égrappées selon les cuvées. Les pétillants naturel sont élaborés en méthode ancestrale et fermentés en barriques. Les bouteilles sont remuées manuellement sur des pupitres en bois et dégorgées “à la volée”. Les vins sont élevés dans des cuves fibre, des barriques et depuis 2022, dans une amphore.
