Chavanay, Côtes du Rhône
Thibaud Capellaro
Thibaud Capellaro a démarré son activité en 2018 dans la vallée du Rhône. D’abord installé à Condrieu, il a déménagé son chai en 2022, à Chavanay, une commune voisine et depuis il bénéficie d’un espace de travail beaucoup plus spacieux. Auparavant il a effectué plusieurs expériences professionnelles dans des domaines viticoles en France et en Australie. Son projet se divise en 3 parties. Premièrement, la partie domaine avec environ 2 hectares de vignes cultivées en agriculture biologique sur le terroir des prestigieuses appellations Côte-Rôtie et Saint-Joseph. Ces vignes étaient travaillées en bio par l’ancien propriétaire. Thibaud a aussi récupéré d’autres parcelles où il a planté de la vigne. Sur ces dernières, il a remodélisé complétement le paysage et reconstruit des terrasses, typiques de la région. Les conditions de travail sont très difficiles sur ces sols aux pentes vertigineuses. Ensuite, il y a la structure de négoce avec laquelle il sélectionne et achète des raisins biologiques à des vignerons situés à proximité de chez lui comme en Ardèche ou dans le Gard. Et enfin, « Juicy Squad » : une autre structure de négoce qu’il partage avec des amis vignerons. Les vinifications sont peu interventionnistes. Les élevages se font sans intrant dans des vieilles barriques ou dans des œufs en grès et en terre cuite. Thibaud réussit avec brio à transmettre à chacune de ses cuvées un profil aromatique intense, un côté fruité très présent et beaucoup de fraîcheur. De véritables pépites à découvrir absolument !
