Padern, Hautes-Corbières
Pierre Jancou
Nous sommes très contents de pouvoir vous proposer le projet viticole de Pierre Jancou : « Que du Raisin ». Suite à une formation d’ouvrier viticole effectuée dans le Diois (Drôme) et plusieurs stages en Ardèche et en Savoie, Pierre s’est installé dans les Hautes-Corbières en 2022. Son objectif est de faire du vin le plus artisanalement possible et sur des toutes petites quantités. C’est ainsi qu’il redonne, petit à petit, de la vie à des vieilles vignes. Actuellement, il cultive, en agriculture biologique, une surface de 1,2 hectare avec du Carignan et de la Marsanne entre Padern et Cucugnan. Pierre gère son petit domaine tout seul, il voit la vinification comme si c’était de la cuisine et s’inspire beaucoup des 4 ou 5 vignerons qu’il a aimés et représentés dans ses restaurants depuis 25 ans. Dans son chai à Padern, il élabore ses recettes et vinifie à l’ancienne, c’est à dire manuellement, sans électricité ni utilisation de pompe et en étant non interventionniste. Il privilégie les élevages dans des dames-jeanne, des vieilles barriques et des amphores en terre cuite. Pour compenser les faibles rendements de ses vignes, Pierre achète également des raisins biologiques dans les alentours, à Padern, Paziols et Latour de France. Les quantités produites sont faibles, un peu moins de 2000 bouteilles sur le millésime 2024.
Le détail des cuvées :
Schlückli 2024 : Carignan à 40%, Syrah à 40% et Grenache Noir à 20%. C’est le Carignan de Pierre assemblé avec de la Syrah qu’il a acheté à Paziols et du Grenache Noir qu’il a acheté à Padern. Macération en grappes entières 3 semaines pour le Carignan et la Syrah. Macération en grappes entières 6 jours pour le Grenache Noir. Élevage dans des dames jeanne de 54 litres jusqu’en Avril 2025.
Amour Blanc 2024 : une majorité de Macabeu, Marsanne et une pointe de Muscat. Fermentation en barrique puis élevage dans une amphore en terre cuite. Mise en bouteilles en Août 2025. Seulement 185 bouteilles produites.
Amour Rouge 2024 : 100% Grenache Noir. Fermentation dans des dames-jeanne et élevage dans une amphore en terre cuite. Mise en bouteilles en Août 2025. Seulement 165 bouteilles produites.
Latino 2024 : du Grenache Noir fermenté dans des dames-jeanne puis élevé dans une barrique pendant 6 mois sur les lies de Macabeu, Marsanne et Muscat de la cuvée Amour Blanc. Mise en bouteilles en Juin 2025.
Louisli Rouge 2025 : vin primeur, assemblage de Carignan, Grenache noir, Syrah et Grenache Gris. Il s’agit de toutes les fins de presses des vins rouges 2025 avec environ 10% du premier jus de goute de Grenache Gris. Fermentation et élevage dans des dames-jeanne de 54 litres. Mise en bouteilles début Novembre 2025. Seulement 200 bouteilles produites.
