Padern, Hautes-Corbières
Pierre Jancou
Suite à une formation d’ouvrier viticole effectuée dans le Diois et plusieurs stages en Ardèche et en Savoie, Pierre Jancou s’est installé à Padern dans les Hautes Corbières en 2022. Son objectif est de faire du vin le plus artisanalement possible et sur des toutes petites quantités. C’est ainsi qu’il redonne, petit à petit, de la vie à des vieilles vignes. Actuellement en 2026, Pierre cultive, en agriculture biologique, une surface de 2 hectares avec des vignes de Carignan Noir et de Marsanne situées entre Padern et Cucugnan. Il vient tout récemment de prendre en fermage 1 hectare supplémentaire à Maury avec 2 parcelles de Grenache Noir et 4 terrasses de Carignan Noir et de Carignan Blanc. Pierre gère son petit domaine tout seul et voit la vinification comme si c’était de la cuisine en s’inspirant beaucoup des 4 ou 5 vignerons qu’il a aimés et représentés dans ses restaurants pendant 25 ans. Dans son chai à Padern, il élabore ses recettes et vinifie à l’ancienne, c’est à dire manuellement, sans électricité ni utilisation de pompe et en étant non interventionniste. Il privilégie les élevages dans des dames-jeanne de 54 litres, des vieilles barriques et des amphores en terre cuite. Sur les cuvées du millésime 2025, Pierre a également fait de l’échange de raisins biologiques avec des amis vignerons installés dans les alentours, à Padern, Paziols et Latour de France.
Le détail des cuvées :
Louisli rouge 2025 : Carignan, Grenache noir, Syrah et Grenache Gris. Il s’agit de toutes les fins de presses des vins rouges 2025 avec environ 10% du premier jus de goute de Grenache Gris. Fermentation et élevage dans des dames-jeanne de 54 litres. Mise en bouteilles début Novembre 2025. Seulement 200 bouteilles produites.
Schlückli 2025 : Carignan à 40%, Syrah à 40% et Grenache Noir à 20%. Macération en grappes entières 10 jours pour le Carignan et la Syrah. Macération en grappes entières 5 jours pour le Grenache Noir. Assemblage et élevage dans des dames jeanne de 54 litres. Mise en bouteilles en Mai 2026.
Les fleurs de la vie 2025 : environ 50% de Marsanne de Padern et 50% de Grenache Gris de Latour de France. Macération 8 jours puis élevage en barrique bourguignonne. Mise en bouteilles en Février 2026.
