Arbois, Jura
Nicolas-Julian Hilbold
C’est en 2018 que Nicolas-Julian Hilbold s’est lancé dans l’aventure du vin après un début de carrière dans le monde scientifique. Il a d’abord réalisé ses premières expériences professionnelles sur des domaines viticoles en Suisse comme la Cave des Amandiers et le Domaine Wannaz. Sur place, il a appris à travailler artisanalement et avec beaucoup de rigueur et d’attention. Il a par la suite effectué d’autres expériences professionnelles sur des domaines viticoles basés dans le Jura. En 2022, Nicolas-Julian tombe sur une très belle opportunité et c’est à ce moment-là qu’il créé le Domaine des Ourobores en s’installant progressivement à Arbois avec 1,5 hectares de vignes. Il travaille au plus près de ses vignes, selon les principes de l’agriculture biologique, dans le respect du vivant et en favorisant la biodiversité. Pour cela, il utilise notamment des tisanes, des extraits fermentés ou encore des huiles essentielles. Dans son chai, Nicolas-Julian vise systématiquement les vinifications sans intrant mais sans dogmatisme, dans le but de produire des vins droits, précis et gouleyants. En parallèle, il élabore également des cuvées de négoce en achetant des raisins biologiques à des amis vignerons en Alsace, dans le Bugey ou dans la Vallée du Rhône. Depuis 2024, le domaine s’étend sur une surface de 4 hectares avec plusieurs parcelles éparpillées sur les communes de Passenans, Pagnoz, Saint-Lothain, Château-Chalon. Un projet de plantation de Trousseau a aussi été réalisé en 2024 sur le terroir des Arsures. Nicolas-Julian a également fait l’acquisition d’un nouvel espace qui lui sert de cuverie. L’ancien chai va ainsi être transformé en cave de vieillissement et sera consacré uniquement à l’élevage des vins. Nous sommes très contents de pouvoir vous proposer la production confidentielle de ce jeune domaine très prometteur.
