Raisin Sauvage

Herrlisheim-près-Colmar, Alsace

Émilien Revers

Émilien a officiellement lancé le projet Raisin Sauvage en 2021. Originaire de Besançon, il est arrivé en Alsace pour d’abord intégrer une école hôtelière puis se diriger vers un BTS « Technico-Commercial ». Ensuite, il a travaillé pendant 6 ans dans le monde la restauration dont 3 ans en tant que sommelier à Mulhouse. En 2017, il passe son BPREA à l’école de Rouffach et devient ouvrier agricole sur des domaines viticoles tout en recherchant des vignes dans les alentours. La tâche est d’autant plus difficile car Émilien n’est pas originaire d’Alsace et c’est donc compliqué de pouvoir accéder à la terre. En 2019, il ouvre avec un ami une société de négoce sous le nom de « Raisins Sociaux » et ainsi ils commencent à acheter des raisins biologiques et à élaborer ensemble leurs premières cuvées pendant 2 millésimes. Lors de l’hiver 2020/2021, Émilien trouve enfin des vignes qu’il prend en fermage et c’est à ce moment-là que son ami décide de quitter l’aventure. Le projet « Raisin Sauvage » démarre et 2021 est donc le premier millésime conçu seul, avec à la fois les raisins du domaine et les raisins achetés à des connaissances. Aujourd’hui, la surface du domaine s’étend sur environ 2 hectares de vignes dans le Haut-Rhin avec 1 hectare à Kaysersberg sur le Grand Cru Schlossberg, 1 hectare à Saint-Hippolyte et une petite parcelle de 10 ares à Rouffach au pied du Grand Cru Vorbourg. Les sols sont principalement granitiques mais aussi argilo-calcaires à certains endroits. Parmi les cépages, on retrouve du Riesling, du Sylvaner, du Pinot Blanc, Gris, Noir, du Pinot Auxerrois et du Gewurztraminer. Ces vignes sont cultivées manuellement en agriculture biologique. Chaque année la part de raisins du négoce diminue et elle est calculée à la dernière minute selon la quantité et la qualité des raisins du domaine. Dans son chai situé à Illhaeusern, Émilien pratique des vinifications non interventionnistes. Il favorise les macérations courtes et les infusions dans des cuves inox. Les élevages quant à eux sont faits dans des vieilles barriques et des demi-muid. Les vins sont libres, frais et ont beaucoup d’énergie. Étant un véritable passionné de fermentation naturelle, Émilien fabrique également des bières, du cidre et de l’hydromel.

Lors d’un récent passage en Alsace, nous avons récupéré des cuvées du millésime 2024 qui marque la fin du projet Raisin Sauvage. En effet, Émilien n’a pas souhaité renouveler les fermages des vignes du Haut-Rhin. Le nom, le logo et les étiquettes vont disparaître. Depuis le début de l’année 2025, il loue 2,5 hectares de vignes à Blienschwiller dans le Bas-Rhin. La fin d’une histoire et le début d’une nouvelle aventure.

Les cuvées disponibles de Raisin Sauvage

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