Gimios, Languedoc
Anne-Marie et Pierre Lavaysse
En 1993, Anne-Marie Lavaysse a créé le Petit Domaine de Gimios à Saint Jean de Minervois dans le Languedoc. Elle a récupéré des très vieilles vignes qui étaient abandonnées et leur a redonné vie petit à petit en utilisant des concoctions de plantes et en plantant des arbres fruitiers pour favoriser la biodiversité. Son fils Pierre a rejoint l’aventure depuis maintenant 20 ans. Le domaine est constitué de 5,75 hectares de vignes, entourées de garrigue et situées sur des sols calcaires riches à 320 mètres d’altitude. Le Muscat, cépage roi de l’AOC Muscat de Saint Jean de Minervois, est présent sur plus de la moitié du domaine. Les vignes, âgées de 30 et 100 ans, s’étendent sur 3,7 hectares. Le reste de la surface correspond à des vignes avec plus d’une quinzaine de cépages noirs, gris et blancs complantés. On retrouve entre autres du Carignan Noir et Blanc, Terret Noir, Blanc et Rose, Grenache Blanc, Gris et Noir, Barbarossa, Alicante Bouschet, Cinsault, Servant, Olivette, Gros Vert, Cardinal, Aramon, Mourvèdre, Blanquette, Tannat etc. Les vignes qui servent à élaborer la cuvée “Rouge Fruit” ont 100 ans et pour la cuvée “Rouge de Causse”, il s’agit de vignes préphylloxériques de 160 ans. Le domaine est conduit en agriculture biodynamique avec une production de raisins mais aussi de fruits et de légumes. Les vendanges débutent avec le Muscat puis tous les autres cépages sont récoltés en une seule fois et vinifiés ensemble. Pressurage direct pour les vins blancs et macération en grappes entières pour les vins rouges. Les vins sont exclusivement élevés dans des cuves inox pour préserver le fruit au maximum. Aucun intrant n’est utilisé du début à la fin du processus. Sur le millésime 2023, le domaine a produit environ 12 000 bouteilles. En revanche, 2024 a malheureusement été plus compliqué avec des rendements limités à cause du mildiou. En 2018, nous sommes allés rencontrer Pierre au hameau de Gimios pour la première fois et aujourd’hui nous sommes très contents d’intégrer ses excellents vins dans notre sélection.
