Marcillac, Aveyron
Pierre Lejeune
Pierre Lejeune vient de lancer récemment le premier millésime de son tout nouveau projet de « fermenterie », comme il aime l’appeler et qui allie à la fois de la bière, du vin et des mélanges en tous genres. Son parcours professionnel dans l’univers de la bière est riche puisque il a auparavant travaillé plusieurs années à la « Brasserie de l’Être » à Paris et puis à la brasserie « La Malpolon » qu’il a co-créé, à Montpellier, en 2018. Aujourd’hui installé à Marcillac en Aveyron, Pierre cultive avec des amis une parcelle de vignes d’environ 1 hectare avec une grande majorité de Fer Servadou, le cépage phare local et un petit peu de Clairette. Dans son chai, il brasse plusieurs types de bières que ce soit des bières de soif ou alors des bières bien plus complexes élaborées avec des marcs de pommes, de coings ou de raisins. Les bières sont élevées dans des vieilles barriques et le vin en cuve inox. En Septembre 2026, Pierre nous a livré sa toute première cuvée de vin, il s’agit d’un assemblage de Fer Servadou et de Clairette produit sur des faibles quantités.
Voici le détail des produits :
Bière du verger 2025 : eau, malts : orge, blé, avoine, marc de pommes et de coings, houblons, sucre cuvée 2025. Fermentation spontanée et élevage en barrique de 228 litres.
Bière de vigne 2025 : eau, malts : orge, blé, avoine, marc de Clairette, houblons, sucre cuvée 2025. Fermentation spontanée et élevage en barrique de 228 litres.
Vin de roujac 2025 : Fer Servadou à 90% et Clairette à 10%. Vigne de 40 ans. Macération d’une dizaine de jours. Foulage sur 1/3 du volume et le reste directement en grappes entières. Élevage en cuve inox. Mise en bouteilles en Juin 2026.
