Marcillac, Aveyron
Pierre Lejeune
Pierre Lejeune vient de lancer récemment le premier millésime de son tout nouveau projet de « fermenterie », comme il aime l’appeler et qui allie à la fois de la bière, du vin et des mélanges en tous genres. Son parcours professionnel dans l’univers de la bière est riche puisque il a auparavant travaillé plusieurs années à la « Brasserie de l’Être » à Paris et puis à la brasserie « La Malpolon » qu’il a co-créé, à Montpellier, en 2018. Aujourd’hui installé à Marcillac en Aveyron, il cultive avec des amis une parcelle de vignes d’environ 1 hectare avec une grande majorité de Fer Servadou, le cépage phare local et un tout petit peu de raisins blancs. Dans son chai, Pierre brasse plusieurs types de bières que ce soit des bières de soif ou alors des bières bien plus complexes élaborées avec des marcs de pommes, de coings ou de raisins qu’il élève par la suite dans des vieilles barriques. À ce jour, son premier vin est encore en élevage dans une cuve inox, il s’agit d’un assemblage de Fer Servadou avec des raisins blancs en petites quantités. 3 premières bières sont d’ores et déjà disponibles et la suite de la gamme devrait sortir très prochainement au printemps 2026.
Voici le détail des produits :
Bière de soif 2025 : eau, malts : 70% d’orge et 30% de blé, houblon, levures et sucre. Élevage en barrique de 228 litres
Bière du verger 2025 : eau, malts : orge, blé, avoine, marc de pommes et de coings, houblons, sucre cuvée 2025. Fermentation spontanée et élevage en barrique de 228 litres
Bière de vigne 2025 : eau, malts : orge, blé, avoine, marc de Clairette, houblons, sucre cuvée 2025. Fermentation spontanée et élevage en barrique de 228 litres
