Paziols, Hautes-Corbières
Thomas Ollivier
En 2016, Thomas Ollivier s’est lancé dans l’aventure du vin sous le nom « Terrain Vague », avec l’aide de Sébastien Agelet du domaine « De Mena ». Il a commencé par vinifier une vieille parcelle de Carignan qui appartenait à sa famille et qui était quasiment abandonnée à Paziols dans les Hautes-Corbières. En 2019, Thomas a laissé cette parcelle et en a acheté une nouvelle, toujours à Paziols. Depuis le début de ce projet, la partie vinification se déroulait dans le chai du domaine De Mena. Désormais elle se passe à domicile, chez Thomas, à Paziols. Selon les cuvées, les élevages sont faits dans des cuves inox, des cuves fibre, des barriques ou dans des jarres en grès. Tous les vins sont élaborés sans aucun intrant ni sulfite ajouté.
Les cuvées disponibles :
Chute Libre 2022/2023 : au départ, il s’agit de la cuvée « Terrain Vague 2022 », 100% Carignan vieille vigne. La fermentation n’est pas allée jusqu’au bout et il restait encore des sucres résiduels. Lors de la vendange 2023, technique de « repasse » sur du Macabeu suivi de 2 mois de trempette. Ensuite ajout des lies de la cuvée « Molotov 2023 ». Mise en bouteilles en Novembre 2023.
