AntocyÂme

La Salvetat-Belmontet, Sud-Ouest

Muriel Zoldan

Le domaine AntocyÂme se trouve sur la commune de La Salvetat-Belmontet, à proximité de Montauban, dans la région Sud-Ouest. Après plusieurs années passées dans les Cévennes où elle était régisseuse sur un domaine viticole, Muriel a décidé de lancer son propre projet. C’est en 2017 qu’elle a fait l’acquisition de cette exploitation viticole située à 200 mètres d’altitude.

Sur place, on retrouve la maison familiale, le chai et les vignes, à proximité immédiate à pied, s’étendent sur une surface de 7,5 hectares d’un seul tenant. L’encépagement est varié avec du Chardonnay, du Sauvignon Blanc, de la Syrah, du Cabernet Franc, de l’Abouriou, du Merlot, du Tannat et du Muscat de Hambourg. Ce sont des vignes âgées de 15 à 50 ans et plantées en coteaux sur des sols argilo-calcaires.

Muriel cultive ses vignes selon les principes de la biodynamie. Les traitements sont faits avec des faibles doses de soufre et de cuivre pour éviter les pressions de certaines maladies. Des décoctions à base de plantes sont appliquées sur les vignes pour favoriser leur développement. Elle accorde également beaucoup d’importance à la vie dans les sols et pour cela elle utilise entre autres des semis d’engrais organiques.

Dans son chai, elle pratique des vinifications peu interventionnistes et sans aucun intrant. Selon les cuvées, les vins sont élevés dans différents contenants comme des cuves béton, des cuves ovoïde, des barriques ou encore des amphores enterrées (qvevri). Muriel, à travers toutes ses cuvées, cherche à casser l’image un peu “rustique” qui peut être associée aux vins du Sud-Ouest. Elle produit des vins vivants, libres avec parfois du caractère mais qui ne manquent pas pour autant de gourmandise et de fraîcheur.

Le détail des cuvées :

“Libre Cours 2019” : 100% Syrah
“Stochastique 2019” : 100% Cabernet Franc
“Inanna 2019” : assemblage de Syrah, Cabernet Franc et Tannat
“FMR 2020” : 100% Cabernet Franc vinifié en amphore

Les cuvées disponibles d’AntocyÂme

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