Port-Sainte-Foy-et-Ponchapt, Sud-Ouest
Aude Duval et Sylvain Ohayon
C’est en 2017 qu’Aude et Sylvain ont créé le domaine de l’Astré à Port-Sainte-Foy-et-Ponchapt dans la région Sud-Ouest. Ils se sont rencontrés en Argentine lors d’un voyage à la découverte du monde du vin à l’étranger. Aude était caviste dans la région bordelaise et Sylvain responsable d’exploitation dans le Médoc. Le domaine de l’Astré se situe précisément dans le “Périgord Pourpre” à la frontière entre la Gironde et la Dordogne. Les vignes ont une moyenne d’âge d’environ 35 ans. La superficie s’étend sur 10 hectares d’un seul tenant. Les cépages cultivés sur place sont le Sémillon, le Merlot, le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon, plantés sur des sols argilo-limoneux. L’agriculture biologique est en place sur le domaine depuis 2012. Dès leur arrivée, Aude et Sylvain ont entrepris une transition vers la biodynamie. Les vinifications sont réalisées le plus naturellement possible et sans trop de manipulation sur la vendange. L’élevage des vins se fait ensuite dans des cuves inox, des vieilles barriques ou des jarres. Aude et Sylvain produisent d’excellentes cuvées qui débordent de fraîcheur et aux aromatiques intenses. A découvrir impérativement !
