Arbois, Jura
Nicolas-Julian Hilbold
C’est en 2018 que Nicolas-Julian s’est lancé dans l’aventure du vin après un début de carrière dans le monde scientifique. Il a réalisé ses premières expériences professionnelles sur des domaines viticoles en Suisse comme la Cave des Amandiers et le Domaine Wannaz. Sur place, il apprend à travailler artisanalement et avec beaucoup de rigueur et d’attention. Il a par la suite effectué des expériences professionnelles supplémentaires sur des domaines viticoles basés dans le Jura. C’est alors que Nicolas-Julian tombe sur une très belle opportunité et il créé, en 2022, le domaine des Ourobores en s’installant progressivement à Arbois sur 1,5 hectares de vignes. Il travaille au plus près de ses vignes, selon les principes de l’agriculture biologique, dans le respect du vivant et en favorisant la biodiversité. Pour cela, il utilise notamment des tisanes, des extraits fermentés ou encore des huiles essentielles. Dans son chai, Nicolas-Julian vise systématiquement les vinifications sans intrant mais sans dogmatisme, dans le but de produire des vins droits, précis et gouleyants. En parallèle, il élabore également des cuvées à partir d’achat de raisins qu’il vinifie dans son chai. Nous sommes très contents de pouvoir vous proposer ce tout premier millésime !
Voici les cuvées disponibles :
“Brise Glace 2022” (en rupture de stock) : 100% Savagnin. Le cépage endémique du Jura connu pour sa tension et sa rusticité. Ce vin blanc est “ouillé”, c’est à dire qu’il n’arbore par le style oxydatif pour lequel le Jura s’est fait connaitre. Le cépage exprime ici des notes intenses d’agrumes et une fraîcheur naturelle.
“La Manivelle 2022” : 100% Gewurtztraminer. Achat de raisins en provenance d’Alsace. Un vin blanc de macération imaginé comme un contrepied au style habituel de ce cépage. Très charmeur et explosif au nez, ce vin est sec et équilibré par des beaux amers en fin de bouche et des légers tannins.
“Grain Rose 2022” : 100% Gamay. Achat de raisins en provenance du Bugey. Un vin rouge élaboré sur la fraîcheur, le fruit et avec des belles notes de petits fruits rouges.
