Arbois, Jura
Nicolas-Julian Hilbold
C’est en 2018 que Nicolas-Julian s’est lancé dans l’aventure du vin après un début de carrière dans le monde scientifique. Il a réalisé ses premières expériences professionnelles sur des domaines viticoles en Suisse comme la Cave des Amandiers et le Domaine Wannaz. Sur place, il apprend à travailler artisanalement et avec beaucoup de rigueur et d’attention. Il a par la suite effectué des expériences professionnelles supplémentaires sur des domaines viticoles basés dans le Jura.
C’est alors que Nicolas-Julian tombe sur une très belle opportunité et il créé, en 2022, le domaine des Ourobores en s’installant progressivement à Arbois sur 1,5 hectares de vignes. Il travaille au plus près de ses vignes, selon les principes de l’agriculture biologique, dans le respect du vivant et en favorisant la biodiversité. Pour cela, il utilise notamment des tisanes, des extraits fermentés ou encore des huiles essentielles.
Dans son chai, Nicolas-Julian vise systématiquement les vinifications sans intrant mais sans dogmatisme, dans le but de produire des vins droits, précis et gouleyants. En parallèle, il élabore également des cuvées à partir d’achat de raisins qu’il vinifie dans son chai. Nous sommes très contents de pouvoir vous proposer la production confidentielle de ce jeune domaine très prometteur.
Voici le détail des cuvées :
“Grain Rose 2022” : 100% Gamay, achat de raisins en provenance du Bugey
“La Manivelle 2023” : 100% Gewurtztraminer en macération, achat de raisins en provenance d’Alsace
