Millas, Roussillon
Anthony Guix
Le domaine du Matin Calme se trouve à Millas dans le Roussillon, à quelques kilomètres de Perpignan. Œnologue de formation, Anthony a d’abord travaillé dans l’industrie du vin chez des grands domaines de la région bordelaise.
C’est en 2006 qu’il décide de reprendre des vieilles vignes plantées entre 400 et 500 mètres d’altitude, à Bélesta. Le fait d’être à cette altitude lui permet d’avoir environ 4 à 5 degrés Celsius de moins qu’en plaine. En effet tous les 100 mètres on compte en moyenne 1 degré en moins. Depuis le début de son aventure, Anthony a comme objectif de travailler les vignes en agriculture biologique et de créer des vins libres et vivants. Les sols, très pauvres en vie microbienne, sont situés sur un terroir d’arènes granitiques et de schistes.
Au chai, il cherche avant tout à produire des vins gourmands, sur le fruit mais sans oublier la profondeur. Les cépages blancs sont pressés et élevés séparément dans des cuves inox puis assemblés avant d’être mis en bouteilles. Pour les rouges, il privilégie la vendange entière et la vinification semi-carbonique pour ne pas avoir trop de dureté dans ses vins. Les macérations durent environ 3 semaines. Anthony n’utilise aucun intrant que ce soit pour les élevages ou pour les mises en bouteilles.
Aujourd’hui, le domaine s’étend sur une superficie de 7 hectares mais les vignes ont des rendements plutôt faibles. Anthony produit entre 10 000 et 12 000 bouteilles selon les millésimes.
