Julien Peyras

Paulhan, Languedoc

Julien Peyras a commencé à élaborer ses propres vins en 2007. Aujourd’hui, il possède 10 hectares de vignes sur la commune d’Aspiran, à proximité de Béziers, dans le Languedoc. Les parcelles sont réparties sur 3 zones principales :

– “Las fondudes” avec comme cépage principal le Carignan, âgé de 75 ans environ et planté sur un sol volcanique en terre noire.
– “Castefère” avec le Grenache et la Syrah, d’une quarantaine d’années et plantés sur un sol de terrasse villafranchienne (quartz et argilo-calcaire).
– “Mas de Negre” avec le Cinsault, âgé d’une quarantaine d’années et planté sur des sols argilo-calcaires.

Les vignes sont traitées manuellement avec des purins d’orties et de la bouillie bordelaise. Les labours légers sont faits à l’aide d’un petit chenillard. Les vendanges sont manuelles et les grappes déposées dans des comportes. Une fois à la cave, les raisins blancs sont égrappés, pressés lentement puis encuvés. Les raisins rouges sont égrappés, macérés plus ou moins longtemps, selon les fermentations, puis pressés. Julien utilise exclusivement des cuves inox car il souhaite préserver le fruit. Lors des fermentations, il effectue des pigeages réguliers, des délestages et des remontages. Les raisins sont vinifiés et élevés séparément puis assemblés avant la mise en bouteille. Toutes les cuvées sont produites sans filtration ni ajout de sulfite. A retrouver dès maintenant :

“Les Copains d’Abord 2021” : Roussanne et Grenache Blanc en macération, Clairette en pressurage direct.
“L’Ephémère Blanc 2021” : Roussanne et Grenache Blanc en pressurage direct, Clairette en macération.
“Séraphin 2021” : 100% Grenache Noir sur des terrasses villafranchiennes.
“Syrah Nostra 2021” : 100% Syrah sur des terrasses villafranchiennes.
“Lo Tarral 2021” : 60% de Carignan sur des terres noires volcaniques et 40% de Syrah sur des terrasses villafranchiennes.

Les cuvées disponibles de Julien Peyras

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