Chille, Jura
Anne-Cécile Daubigney et Marc Lacroix
La Maison des Saules est un jeune domaine viticole qui a été créé par Anne-Cécile Daubigney et Marc Lacroix à seulement quelques kilomètres de Lons-le-Saunier dans le Jura. Auparavant, Anne-Cécile a été sommelière dans un restaurant à Paris puis elle a rejoint le domaine de François Rousset-Martin à Château-Chalon où elle a travaillé 3 ans. Marc a également exercé comme sommelier chez Anne-Sophie Pic à Valence et par la suite, il s’est formé chez Thomas Pico à Chablis en Bourgogne. Actuellement, la Maison des Saules s’étend sur une surface de 4,3 hectares de vignes cultivées en agriculture biologique et avec des pratiques empruntées à la biodynamie. Ces vignes se trouvent sur les communes de Villeneuve-sous-Pymont, Savagna et L’Étoile. Les sols sont composés de marnes grises et d’argiles. Le domaine a pour particularité de produire principalement des vins blancs avec 2 cépages le Chardonnay et le Savagnin. Dans leur chai situé à Perrigny, Anne-Cécile et Marc vinifient sans intrant et en expérimentant sur la durée d’élevage des vins. Ils composent leurs cuvées en assemblant plusieurs barriques car chacune d’entre elles a ses propres caractéristiques et nous avons pu le constater lors d’une superbe dégustation au domaine en Mars 2025. Quelques mois plus tard, nous venons de recevoir 3 nouvelles cuvées :
Sous les Grands Prés 2023 : 100% Chardonnay. Terroir de marnes du Lias. Côteau abrupt et orienté plein est. Pressurage direct puis élevage sur lies dans des vieilles barriques pendant 2 ans.
Au Poirier 2023 : 100% Savagnin. Terroir de marnes du Lias, lieu-dit « Au poirier doré ». Pressurage direct puis élevage sur lies dans des vieilles barriques pendant 2 ans.
La Madeleine 2024 : 100% Chardonnay. Assemblage de plusieurs parcelles sur un terroir de marnes du Lias à Villeneuve sous Pymont. Pressurage direct puis élevage sur lies dans des vieilles barriques pendant 1 an.
