Quarante, Languedoc
Nathalie Guillevic et Etienne Granier
Les Petites Mises est un domaine situé à Quarante dans le Languedoc. Nathalie et Etienne se sont d’abord formés en Provence, chez Marc et Shirine Salerno du domaine Cadavre Exquis, en 2015 et 2016. Puis c’est en 2016 qu’ils ont trouvé 5 hectares de terrains d’un seul tenant sur la commune de Puisserguier dans l’Hérault. 3 hectares de vignes cultivés sans produit chimique depuis 25 ans, entourés de 2 hectares de friche, d’un petit ruisseau et d’amandiers sauvages. Parmi les cépages, un Macabeu de plus de 80 ans, 2 parcelles de Carignan, l’une de 60 ans et l’autre centenaire. Ainsi qu’une parcelle de Syrah d’une trentaine d’années sur laquelle sont aussi complantés quelques pieds de Cabernet Sauvignon. Depuis 2018 Nathalie et Etienne ont aussi planté un peu de Mourvèdre, d’Aramon, d’Ugni Blanc, de Clairette, de Picpoul et de Terret Blanc. L’ensemble de ces parcelles se trouvent sur des sols argilo-calcaires et sont conduites en agriculture biologique.
Les vendanges sont manuelles et ont lieu en début de matinée. La récolte est ensuite égrappée l’après-midi au chai. La méthode de vinification est traditionnelle, les macérations sont faites dans des fûts de 500 litres ou des cuves inox jusqu’à la fin de la fermentation alcoolique. Ensuite les élevages sont faits dans des dame-jeanne de 54 litres pendant 9 à 40 mois selon les cuvées. Des amphores sont aussi utilisées depuis 2020. Pour la mise en bouteilles, les bonbonnes issues d’une même cuve sont assemblées par petit groupe. Aucun intrant n’est utilisé en cave, de l’égrappage jusqu’à la mise en bouteilles. Aujourd’hui le domaine est labellisé “Nature et Progrès”, certifié “Ecocert” et compte 4 hectares de vignes.
