Nous sommes très contents d’intégrer dans notre sélection le projet viticole de Pierre Jancou : “Que du Raisin”.
Suite à une formation d’ouvrier viticole effectuée dans le Diois (Drôme) et plusieurs stages en Ardèche et en Savoie, Pierre s’est installé dans les Hautes Corbières en 2022. Son objectif principal est de faire du vin le plus artisanalement possible et sur des toutes petites quantités.
C’est ainsi qu’il redonne, petit à petit, de la vie à des vieilles vignes. Il travaille actuellement sur une surface d’environ 2 hectares avec 1 hectare de Carignan qu’il a acheté entre Padern et Cucugnan et 1 hectare en fermage de Carignan, Marsanne et Macabeu.
Pierre gère son petit domaine tout seul et délègue le travail du sol dans ses vignes à une prestataire qui pratique la traction animale. Il voit la vinification comme si c’était de la cuisine et s’inspire beaucoup des 4 ou 5 vignerons qu’il a aimés et représentés dans ses restaurants depuis 25 ans.
Dans son chai situé à Padern, il élabore ses recettes et vinifie à l’ancienne, c’est à dire manuellement, sans électricité ni utilisation de pompe et en étant le moins interventionniste possible. Sur le millésime 2023, Pierre a produit environ 800 bouteilles et espère arriver en 2024 à un maximum de 2000 à 3000 bouteilles environ.
En parallèle, il aimerait également monter une petite structure de négoce en faisant uniquement de l’achat de raisins biologiques à Cucugnan, Paziols et Padern. Un projet que nous allons bien sûr suivre avec beaucoup d’attention.
Les cuvées disponibles :
Rouge 2023 : une moitié du Carignan de Pierre, trié méticuleusement et co-fermenté avec une Syrah qu’il a acheté en agriculture biologique à Padern. Macération pendant 3 semaines, une moitié en grappes entières et l’autre moitié baies égrappées, en trempette. Ensuite assemblage avec du Grenache Noir qui a macéré 5 jours. Le tout a été élevé dans des dames-jeanne de 54 litres jusqu’à début Avril 2024.
Rosé 2023 : du Macabeu à 90%, en trempette pendant 2 semaines puis assemblé à 10% de rouge. Élevage dans des dames-jeanne de 54 litres jusqu’à début Avril 2024.
À retrouver dès maintenant en ligne en cliquant ici. Livraison gratuite dans les Corbières sur demande. Merci Pierre !
