Paulhan, Languedoc
Julien Peyras est installé dans le Languedoc à proximité de Béziers. Issu d’une longue lignée de viticulteurs, il a poussé la démarche encore plus loin et a commencé à élaborer ses propres vins en 2007. Aujourd’hui, il possède environ 10 hectares de vignes sur la commune d’Aspiran. Les vignes se trouvent sur des coteaux avec 3 types de sols : les terrasses villafranchiennes (galets roulés de quartz) avec du Grenache Blanc de 20 ans et de la Clairette, du Grenache Noir et de la Syrah de 40 ans. Les sols argilo-calcaires avec du Grenache Blanc et de la Roussanne de 20 ans et du Cinsault et de la Syrah de 40 ans. Les sols basaltiques avec du Grenache Noir de 15 ans et de 70 ans et du Carignan de 75 ans. Julien travaille les sols sur le rang et utilise du fumier composté et des semences de féverole, seigle, phacélie, vesce commune et de blé dur. Des labours légers sont faits avec un petit chenillard. Les vignes sont traitées avec de la fleur de soufre naturelle, de la bouillie bordelaise, des purins d’orties, de la consoude et de la prêle. La partie vinification se passe sur la commune voisine à Paulhan. L’ensemble des raisins, blancs comme noirs, sont égrappés. Pour la principale cuvée de vin blanc « Les Copains d’Abord », la Roussanne et le Grenache Blanc sont macérés pendant 3 jours et la Clairette est pressée directement. Les raisins noirs sont quant à eux macérés plus ou moins longtemps, selon les cépages et la vitesse de fermentation, puis pressés. Les raisins sont vinifiés et élevés séparément puis assemblés avant la mise en bouteille. Pour les élevages, Julien utilise exclusivement des cuves inox car il souhaite avant tout préserver le fruit dans ses vins. Toutes les cuvées sont élaborées sans filtration ni ajout de sulfite. Sur le millésime 2023, il a produit environ 20 000 bouteilles. En 2024, les vendanges ont été plus tardives et morcelées par rapport aux années précédentes, avec une récolte plus petite mais les fermentations sont sur la bonne voie pour le moment.
