L’Eau qui Dort

Lempdes-sur-Allagnon, Auvergne

Lisa Le Postec et Paul Aublet-Cuvelier

En 2022, nous avons rencontré Paul lors d’une tournée dans le sud de l’Auvergne. Pour l’anecdote, il fait parti de la même promotion du BTS “Viti-Œno” que Marius du domaine Sense Pressa et Thibaud Capellaro. Depuis 2020, Paul est installé à Saint Privat du Dragon en Haute-Loire où il a entrepris un ambitieux projet de plantation avec son associé Mathieu Fleuriet. En effet, ce sont pas moins de 5,5 hectares de vignes qui ont été plantées sur des coteaux, en terrasses, à 650 mètres d’altitude sur des sols granitiques. Parmi les cépages sur place, on retrouve de la Syrah, du Gamay, du Pinot Noir, du Chenin et de la Roussanne. Lisa, quant à elle, s’est récemment installée à proximité d’Issoire, dans le Puy-de-Dôme, sur 2,2 hectares de vignes avec du Chardonnay, du Pinot Gris et du Gamay. En parallèle de leur projet respectif, Lisa et Paul ont créé en 2022 une petite structure de négoce sous le nom de « L’eau qui Dort ». Il s’agit de cuvées réalisées en faisant de l’achat de raisins chez des vignerons-amis installés en Auvergne ou dans le sud de la France voire même en Italie pour le millésime 2022. La partie vinification a lieu en Auvergne.

Les cuvées :

« Tour de Chauffe 2023 » : 50% Grenache Blanc, 50 % Macabeu, achat de raisins dans le Languedoc et le Roussillon
« Bosco 2023 » (rupture de stock) : 90% Pinot Noir, 10% Gamay, achat de raisins en Auvergne
« Toï Toï 2023 » (rupture de stock) : 50 % Cinsault, 20% Grenache Noir, 15% Gamay, 15 % Pinot Noir, achat de raisins dans le Languedoc et en Auvergne
« Zeppa.o 2022 » : 100% Barbera, achat de raisins en Italie

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