Pomas, Languedoc
Sofi Bataillard et Julien Veyret
En 2014, Julien a créé le domaine Plateau du Cascal et en 2018, Sofi a rejoint l’aventure. Ce domaine est situé à Pomas dans l’Aude, entre les aires d’appellation de Limoux et de la Malepère. Les 7 hectares de vignes se trouvent sur les communes de Rouffiac d’Aude et de Preixan, sur des sols sablo-limono-argilo-calcaires, des côteaux et des plateaux avec différentes inclinaisons. Les vignes ont entre 15 et 50 ans et sont isolées par des landes et de la garrigue. Le domaine est conduit en agriculture biologique avec pas ou très peu de labours selon les années, un enherbement spontané et pour les traitements de très faibles doses de soufre et de cuivre accompagnées par des extraits fermentés de prêle, d’ortie et de luzerne. Parmi les cépages, on retrouve du Chardonnay, du Merlot, de la Syrah, du Cinsault et un peu de Cabernet Franc. En 2020, Sofi et Julien ont planté du Chenin et du Nielluccio. En 2022, ils ont également repris un verger de 40 ares de pommes avec comme variétés des Golden, Gala, Fuji et Granny. Cela va leur permettre de diversifier leurs activités et de s’essayer à d’autres expérimentations comme les jus de pommes, le cidre, le vinaigre de cidre et des fermentations hybrides en associant des pommes et des raisins. Dans leur chai situé à Pomas, Sofi et Julien élaborent principalement des cuvées en mono-cépage et avec une approche parcellaire afin que chaque cépage exprime au mieux toutes ses caractéristiques. Les vinifications sont non interventionnistes et les élevages sont faits dans des cuves inox, des cuves fibre ou des barriques selon les cuvées et les spécificités propres à chaque millésime. Aucun intrant n’est utilisé du début à la fin du processus.
