Bi-Xoro 2019/2020 – Imanol Garay et Matthieu Moulic

Bi-Xoro 2019/2020. Cuvée faite en collaboration avec Matthieu Moulic qui travaille avec Imanol, il s’agit d’un assemblage de 2 millésimes.

2020 a été vinifié par Matthieu avec 60 % de Cabernet Sauvignon et 40% de Tannat. Raisins provenant du Domaine Pichard sur l’aire d’appellation Madiran. Macération dans des fûts ouverts pendant 3 à 4 semaines. Vendange égrappée et non foulée. Mouillage du chapeau par des pigeages doux. Élevage dans une amphore en grès et en barrique de 225 litres.

2019 a été vinifié par Imanol avec 60 % de Cabernet Sauvignon, 40% de Tannat et sur le même procédé que Matthieu mais avec 1 an de plus d’élevage. Ensuite assemblage final des 2 millésimes puis mise en bouteilles. Pas d’ajout de sulfites.

En terme de dégustation, nez intenses sur les fruits noirs. En bouche finesse et fraîcheur. Finale longue et complexe. Une belle réussite !